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Le citron du Japon

Le 12 December 2018, 07:09 dans Forme 0

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En complément de l'article de lundi, dont cet aliment à été évoqué, détaillons ce fruit qui devient tendance de nos jours, ce fruit exotique aux vertus étonnantes.

Le yuzu, appelé aussi communément le citron du Japon, est un agrume acide originaire de l'est de l'Asie, appartenant au sous-groupe Citrus subg. Papeda.

Il serait un hybride d'une mandarine sauvage et d'un citron d'Ichang, ville située dans la province du Hubei en Chine.

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Le fruit est récolté (vert) comme agrume de jours longs, pour son zeste et sa saveur, ou à maturité (jaune) comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus.

Le yuzu est un fruit japonais, célébré à la fin de l'année, dont le pays est d'ailleurs son principal producteur et consommateur. Des centaines de produits dérivés y sont trouvés.

Le fruit yuzu possède un épicarpe (partie externe du péricarpe (enveloppe du fruit, de la graine, des semences) irrégulier le recouvrant. Son diamètre varie entre 5 et 8 cm. Le fruit mûr pèse environ 110 g. Il est peu juteux, peu dense à maturité, ne possède pas non plus beaucoup de pulpe, mais est fourni en de nombreux gros pépins. Le goût du jus est fruité. Le parfum de son huile essentielle est typé.

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Ses bienfaits

  • Antioxydant, dû à sa teneur en vitamine C, flavonoïdes et limonoïdes. Ces éléments préviendraient de certaines maladies dégénératives, selon des études scientifiques récentes ;
  • Fortifiant capillaire, grâce à ses flavonoïdes contribuant à renforcer les cheveux ;
  • Anti-inflammatoire, de par sa forte teneur en vitamine C permettant de soigner les petites douleurs ;
  • Facilite le transit intestinal, à l'aide de sa richesse en fibres qui accélèrent le transit et permettent ainsi d'éviter la constipation ;
  • Efficace contre l'agrégation plaquettaire, prouvée scientifiquement. Le yuzu s'avère donc un bon allié pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires.

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Ses principaux nutriments

  • Vitamine A, comme beaucoup d'agrumes. Elle a par définition des propriétés anti-oxydantes et aide au renouvellement cellulaire ;
  • Eau, malgré sa présence très faible en jus. Le yuzu en est pourtant principalement composé. Il compte alors parmi les fruits hydratants pour l'organisme ;
  • Vitamine C, facilitant la cicatrisation. Elle sert également au maintien d'une bonne activité anti-oxydante et agit sur le cholestérol en le réduisant ;
  • Énergie. Sa faible teneur en calories (21 seulement pour 100 g) lui donne un intérêt dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il s'intègre aisément à de nombreuses recettes sans augmenter de manière conséquente leur valeur calorique.

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Or, le yuzu n'est pas présent dans les grandes surfaces. Il faut alors se rendre dans des épiceries spécialisées. Et qui dit épiceries fines, dit aussi prix qui lui n'est pas fin... Il est donc un aliment d'exception qui peut toutefois trouver sa place pour un repas de fête.

Le "tabling"

Le 11 December 2018, 09:47 dans Société 0

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Le "tabling" est la nouvelle tendance lifestyle du moment. Et en cette période festive, elle tombe à point nommé.

Or bien que le terme soit nouveau, ce qu'il représente ne l'est pas. Il existe depuis des siècles et des siècles. Il s'agit tout simplement des arts de la table, l'art de bien recevoir.

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Selon le site Osez l'art de la table, grâce au choix et à la disposition des couverts, assiettes, verres et serviettes, les convives sont non seulement reçus chaleureusement, mais aussi, notre personnalité se dégage. "Aujourd'hui, prendre le temps de dresser une table serait un moyen de faire parler sa personnalité. On investit dans des verres, des assiettes, des serviettes ou des couverts qui nous plaisent, uniquement dans le but de se faire plaisir en créant une table à son image", comme l'a défini Victoria Lasserre, rédactrice web pour le site aufeminin Groupe.

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Rien de nouveau pourtant dans cela. Puisque le tout à chacun, sauf peut-être la nouvelle génération, sait pertinemment que la façon de dresser une table est propre à soi et donc personnelle.

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Cependant, ce "nouveau" concept nous invite à casser les codes classiques du dressage de la table. On se fait plaisir avant tout. On laisse libre court à son imagination. Du choix de la vaisselle, du linge de table à la décoration sur la table, en passant par un thème à opter ou pas, le "tabling" est un rendez-vous avec soi et ses hôtes pour un plaisir partagé d'un moment que se veut être ainsi convivial...



Noël exotique

Le 10 December 2018, 13:46 dans Cuisine 0

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C'est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques. Du 1er octobre jusqu'à la fin de l'année, la pêche est autorisée en France. Les noix de Saint-Jacques sont réapparues alors sur les étals des poissonniers.

C'est aussi l'occasion de les présenter pour les repas de fêtes de Noël et Jour de l'An. Bien qu'elles soient une tradition culinaire française de les servir souvent à cette période, elles peuvent être préparées de différentes manières.

Je vous propose donc une recette de maison aux saveurs exotiques pour 1 personne.

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Soupe de miso aux noix de Saint-Jacques et yuzu

(209,1 kcal) (213,1 kcal)

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail (120 kcal)
  • 8 gros cubes de tofu (124 kcal)
  • 4 rondelles fines de yuzu (6,3 kcal)
  • 1 petit oignon jaune mixé (20 kcal)
  • 2 c. à soupe de pâte de miso (48,6 kcal)
  • 1 c. à soupe de sauce de soja réduite en sel (7,8 kcal)
  • 1/2 c. à café de pâte de wasabi (6,4 kcal)
  • 1 g d'algues wakame déshydratées
  • 20 cl d'eau

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Dans un bol d'eau froide, laissez gonfler les algues 6 minutes. Pendant ce temps, coupez en tranches les noix de Saint-Jacques, en veillant à conserver le corail intact. Égouttez les algues. Réservez-les ainsi que les noix de Saint-Jacques.

Dans une casserole, portez à ébullition les 20 cl d'eau, sur feu fort. Ajoutez les rondelles de yuzu, l'oignon, la sauce de soja, les pâtes de miso et de wasabi.

Baissez le feu sur feu moyen. Sans cesser de remuer, chauffez pendant 1 minute, plongez ensuite les algues ainsi que les noix de Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des tranches et la grosseur de leur corail.

Servez le tout dans une assiette creuse. C'est prêt !

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Dans un bol d'eau froide, laissez gonfler les algues 6 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une casserole, portez à ébullition les 20 cl d'eau, sur feu fort. Ajoutez les rondelles de yuzu, l'oignon, la sauce de soja, les pâtes de miso et de wasabi.

Baissez le feu sur feu moyen. Sans cesser de remuer, chauffez pendant 1 minute, plongez ensuite les algues et les cubes de tofu. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Présentez dans une assiette creuse. Dégustez !

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Étant dans une période plus calme et ayant anticipé une partie de mes achats de Noël, au vu des évènements, j'ai eu du pif, je vous retrouve lundi prochain avec une autre recette de cuisine maison plus traditionnelle...

Bon appétit !

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