En 1992, le saumon écossais a été le premier poisson ainsi que le premier produit étranger à obtenir le prestigieux Label Rouge attribué par le Ministère de l'Agriculture français.

En 2004, il s'est vu octroyer l'IGP, l'Indication Géographique Protégée, par les autorités européennes.

Poisson d'exception tant par sa couleur qu'effectivement par sa saveur, je vous propose une recette ainsi colorée et tout en fraîcheur...

Plat froid pour 1 personne.

Saumon sauvage écossais à la grenade

(290,35 kcal et moins de 20 €) (211,25 kcal et moins de 15 €)

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- 50 g de darne avec la peau de saumon sauvage écossais cru (69,5 kcal)
- 50 g de betterave (20,5 kcal)
- 20 g de tranche de saumon sauvage écossais fumé (35,6 kcal)
- 50 g de tomate (10 kcal)
- 10 g de jambon blanc (11,7 kcal)
- 50 g de radis (7 kcal)
- 60 ml de jus de grenade frais (32,4 kcal)
- 10 g de pépins de grenade (5,3 kcal)
- 30 g de banane fraîche (30,9 kcal)
- 20 g de mangue fraîche (12,6 kcal)
- 30 g de melon vert frais (7,5 kcal)
- 20 g de noix de coco fraîche (37,1 kcal)
- 15 g de tofu (9,3 kcal)
- 1 g de Wakame (algue) séché (0 kcal)
- 5 g de ciboulette fraîche ciselée (1,5 kcal)
- 2 g de moutarde (3 kcal)
- 1 g de pâte de wasabi (2,56 kcal)
- 2 g de poivre blanc en poudre (12,85 kcal)
- 1 g de gingembre en poudre (3,32 kcal)
- 1 g d'épices 5 parfums en poudre (2,61 kcal)
- 1 g de hot chili en poudre (3,31 kcal)
- 1 g de sel au céleri (0 kcal)
- 5 ml de sauce de soja réduite en sel (2,6 kcal)
- 5 ml de vinaigre de riz (0 kcal)
- 5 ml de sauce nuoc-mâm (4,05 kcal)
- 3 ml de sauce huître (2,85 kcal)

Sur une plancha ou une poêle à vide, cuisez le saumon cru légèrement poivré et salé des deux côtés, côté peau 10 à 15 minutes, côté face 5 à 10 minutes, selon la force de chauffe de l'appareil et votre préférence de cuisson ainsi que l'épaisseur de la darne. Enlevez la peau du saumon et délicatement, avec les doigts, séparez la darne en fins morceaux. Coupez en fins morceaux la tranche de saumon fumé. Mélangez dans un bol avec attention les deux saumons avec 5 ml de jus de grenade. Poivrez et salez à nouveau si besoin est, pour obtenir un goût sucré salé. Réservez au frais. Mixez la betterave, la tomate, un peu de poivre, de sel au céleri avec 5 ml de jus de grenade. Réservez au frais.

Dans un bol d'eau froide, faîtes gonfler le wakame 4 à 6 minutes. Égouttez bien et réservez sur du papier absorbant dans une assiette creuse au frais.

Mixez le melon, le tofu, le vinaigre de riz, la ciboulette, la sauce de soja avec 10 ml de jus de grenade. Réservez dans un bol au frais.

Mixez la banane, la noix de coco, le gingembre, les 5 parfums, un peu de poivre blanc, le sel au céleri avec 10 ml de jus de grenade. Réservez dans un bol au frais.

Mixez le jambon (les radis), la moitié des pépins de grenade (l'autre moitié servira pour la décoration), le chili avec 10 ml de jus de grenade. Réservez dans un bol au frais.

Mixez la mangue, la moutarde, la sauce nuoc-mâm, un peu de poivre blanc avec 10 ml de jus de grenade. Réservez dans un bol au frais.

Mixez l'ananas avec la pâte wasabi, la sauce huître avec 10 ml de jus de grenade.

Récupérez le wakame et mélangez avec les 5 ml restants de jus de grenade.

Présentez sur une assiette à l'aide d'un emporte-pièce vos préparations comme suit : le wakame au fond, la préparation à la mangue, puis au jambon (aux radis), celle à  la banane et terminez par le mélange des deux saumons (betterave/tomate). Décorez avec les pépins de grenade restants.

Dans 2 petites coupelles et bols séparés, versez la préparation au melon et celle à l'ananas. Ces dernières étant donc les sauces d'accompagnement à votre plat.

Dégustez !

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  • Note

- N'oubliez pas de goûter à chaque fois afin d'ajuster l'assaisonnement à votre goût.

- Rectifiez aussi le dosage des fruits de la recette en fonction de vos préférences culinaires.

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J'espère que cette recette vous plaira ! Je vous retrouve mercredi avec une autre recette qui vous fera encore peut-être voir rouge...

Bon appétit !